1.准备好所有食材
2.将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时
3.姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用
4.香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发
5.将泡发后的香菇水煮沸备用
6.将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味
7.加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味
8.加入料酒、生抽和少量的老抽
9.加入煮沸的香菇水，没过鸡块
10.放入泡发好的香菇
11.放入适量冰糖
12.大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可
1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
